En un estudio publicarse en fecha próxima en la revista cientÃfica British Food Journal que se realizó en Polonia, Grecia, España y PaÃses Bajos.
Según los cientÃficos que realizaron la investigación los consumidores de sabores ácidos han mostrado otorgar poca importancia a la comodidad y tener comportamientos de consumo de fruta más habituales que aquellos que optan por los sabores dulces.
De acuerdo a los investigadores, la relación entre la preferencia por los ácidos y esta conducta rutinaria se puede explicar por la educación alimentaria. Dolors Guà rdia, profesional del Programa de TecnologÃa Alimentaria del Institut de Recerca i TecnologÃa Agroalimentaria (IRTA), afirma que, por lo que sabemos, “los consumidores con preferencia por los sabores más complejos, como el ácido, son consumidores habituales de fruta desde su infancia”. En la práctica, los consumidores habituales de fruta están más dispuestos a la hora de probar nuevos alimentos y nuevas texturas.
La investigación también concluye que existe cierta distribución geográfica en términos de preferencia por el sabor dulce, ácido y salado. Por ejemplo, los consumidores del sur de Europa prefieren los sabores salados mientras que los de la Europa oriental se decantan por los sabores ácidos.
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