El garbanzo es una legumbre originaria de la India. Gram, su nombre indio, se come allá en casi todos los platos diarios. Su nombre latino cicer arietinum es una alegoría griega relacionada a la nariz del Emperador Marcus Tulius Cicero cuya forma fue parecido a la cabeza de un Aries (carnero).
El garbanzo tiene aproximadamente 20% de proteínas y es para los Indios un complemento importante al arroz. En los países mediterráneos y en México se come hasta el día de hoy también muchos garbanzos. Los árabes usan el garbanzo para hacer un puré llamada hummus o hommus al que se le agrega sobre todo mucho ajo pero también otras especias o condimentos.
El garbanzo de color ocre, es parte de las plantas papilionáceas y puede resistir una sequía extrema manteniendo su facultad germinativa.
En la medicina de la India, llamada Ayurveda (que significa en sánscrito = sabiduría de la vida), se somete al enfermo de cáncer a un tratamiento con cataplasmas a base de harina de garbanzos con miel.
• 18 – 25% de proteínas
• Amino ácidos esenciales Lisina (10%) y Treonina (5%)
• 4,5% de grasa
• Vitaminas: A, B1,B2,B3, C, D, E
• Minerales: hierro, fósforo, zinc, manganeso, potasio, calcio, magnesio
• Encimas y hormonas
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