Se cuecen las castañas enteras en poca agua y con una pizca de sal. Se cortan por la mitad y con una cuchara se extraen de las cáscaras, se pasan por cedazo.
Se hierve la leche con vainilla, se mezcla a las castañas. Con las claras y azúcar se hace un merengue. La colapez se remoja y después se en un poco de agua caliente, se une a las yemas batidas.
Se mezcla todo y se pone en un molde a enfriar.
Si se quiere se le pone crema chantilly alternativa o crema pastelera una vez que se haya desmoldado.
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