Berenjenas y Tofu al gratín
Ingredientes:
- 3 Berenjenas
- 400 grs tofu
- 1 taza arroz integral
- 3 tomates grandes
- Albahaca
- Aceitunas verdes (o negras)
- Aceite de Oliva
- ½ cebolla (o 2 cebollines)
- 2 cucharadas sésamo tostado
- 150 grs. queso de cabra
- 160 grs queso parmesano rallado
- Sal a gusto
- Mantequilla
- Salsa de soja
- Vinagre de manzana
Preparación:
Dejar remojando el arroz integral la noche anterior y las berenjenas desaguando en agua con dos cucharadas soperas de vinagre.
El arroz se prepara graneado de la forma tradicional.
Las berenjenas se cortan en trozos no muy grandes y se saltean con mantequilla.
El tofu se corta en cubos y se saltea en mantequilla y se agregan dos cucharadas soperas de salsa de soja.
Los tomates se cuecen enteros con un poco agua en una olla, una vez que están ligeramente cocidos, se cortan en trozos y se apartan.
Se saltea el cebollín y luego se mezcla con todos los ingredientes anteriores.
Se esparce mantequilla en una budinera en la cual se colocan las berenjenas en el fondo.
Se colocan los ingredientes preparados previamente, procurando que queden debidamente mezclados y alternando con trozos del queso de cabra cortado en rebanadas.
Se esparce la albahaca, el sésamo tostado y el queso rallado sobre los demás ingredientes. Se pone al horno hasta que el queso se derrita.
Se puede aprovechar para poner pimentones o tomates a asar al horno, los que combinan muy bien con el budín.
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