Pele las cebollitas, y zanahorias.
Lave la coliflor y separe en ramitos.
Corte la base del ají y pimientos y retire las pepas y fibra.
Lave y escobille los pepinillos. Lave las verduras en 2 ó 3 aguas y prepare una salmuera con 6 cucharadas razas de sal por cada litro de agua, 5 granos de pimienta; 1 hoja de laurel y estragón.
Hierva todas las verduras en la salmuera durante 10 minutos.
Retírelas y póngalas en un frasco de vidrio esterilizado, cúbralas con la salmuera y deje enfriar.
Caliente el vinagre hasta que comience a hervir durante 2 minutos para pasteurizarlo. Déjelo enfriar y vacíelo sobre las verduras y salmuera. Necesita ½ litro de vinagre por litro de conserva.
Revuelva para que se mezcle bien y elimine las burbujas de aire, tape con tapa de vidrio.
Cubra con un dedo de aceite.
Use vinagre de vino de buena calidad.
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