• 250 gr. de soja amarilla
• 2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)
Poner la soja en remojo en 4 veces su volumen de agua.
Triturar la soja remojada con 3 partes de agua de la soja.
Poner 11/2 litro de agua a hervir y añadir la soja triturada.
Mantener a fuego hasta que suba la espuma, mantener a fuego lento durante 40 minutos.
Poner en el colador y apretar bien con un palo de madera. Se obtendra por un lado leche y por el otro el Okara.
el Okara es la pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas.
Con la Leche se soja ser prepara el tofu