Lave las hojas de acelgas cuidadosamente y quítele los tallos blancos.
Póngalas a cocer en agua durante 5 minutos sin recocer. Estílelas sin romperlas.
Ponga las hojas estiladas sobre una mesa, unas sobre otras cubriendo una superficie aproxima da de 20 a 30 centímetros.
Muela con un tenedor los huevos duros y júntelos con la mayonesa, pimentón cebolla y pepinillos, todo picado finito. Aliñe. Cubra la capa de hojas con la mezcla de mayonesa y enrolle como un brazo de reina, apretado.
Sirva frío por tajadas, acompañado con ensaladas, preferentemente de diversos colores.