Se remoja la colapez en agua fría, se echa al jugo de uva y se coloca a baño maría para que se deshaga.
Las claras se baten como para merengue y se agrega el jugo colado y casi frío.
Se sigue batiendo hasta que espese un poco.
Se coloca el batido un molde o en copas, cuando se ha enfriado y solidificado, se le coloca encima una crema pastelera de regular espesor hecha con las yemas y se decora con pedacitos de fruta.