Con una taza de agua y el azúcar se prepara un almíbar de pelo, el que .se vierte en hilito a las claras, batidas como para merengue.
La colapez se remoja en agua fría v después se deshace en un poco de agua hirviendo, cuando se haya entibiado se pone al jugo de naranjas y esto con la raspadura se echa al merengue que debe quedar muy firme.
Se sigue batiendo hasta que se vea que está espeso.
Se pone esta crema en un molde mojado y a las 3 ó 4 horas está amoldada.
Se desmolda poniendo la base en agua caliente un instante, cuidando de no deshacer la crema.
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